LA MUSHCA UN UTENSILIO ESENCIAL EN LA GASTRONOMÍA DE SANTIAGO DE CHUCO
Dr. Javier Delgado Benites (*) La mushca es sin duda el utensilio más antiguo utilizado por nuestros antepasados los Chucos en la preparación cotidiana de sus alimentos. Está compuesto por dos partes de piedra, la primera es la base en el centro hundido y llushpe y la segunda es el chungo de mano, el cual debe ser girado con una determinada presión, o dando pequeños toques de una manera rítmica, viene hacer un utensilio muy popular en la cocina de Santiago de Chuco , su uso permite moler cosas pequeñas, menudas y rápidas, obteniendo una buena molienda y un buen machaco de los distintos alimentos, que se mezclan entre sí hasta formar una masa. En algunos casos lo disponían incluso para preparar remedios caseros. La mushca es por mucho tiempo la grata compañía de las cocineras, este utensilio debe ser considerado un símbolo de la cocina de Santiago de Chuco. Recuerdo como mis abuelitas, molían el rocoto, el ají, el ajo, el rocoto con culantro o chiche y otros. Me encantaba aguaitarl...