EL GALLO ZONZO BUEN ACOMPAÑANTE DE LOS POTAJES DE SANTIAGO DE CHUCO
Dr. Javier Delgado Benites (*) Los pobladores de Santiago de Chuco, quienes disfrutan de una buena y variada gastronomía, saben que una comida si no se acompaña con un buen gallo zonzo, no pasa. Dicho acompañante fiel del buen comer de la tierra de poetas, consta de ají seco amarillo soasado a fuego en fogón en forma leve, cortado en tiritas con agua y limón; siendo muy apreciado en cada comida santiagochuquina, reemplaza al rocoto o ají molido en batan. Actualmente hay distintos tipos de gallo zonzo, con rocoto o ají cortado en trocitos, lo agregan su cebollita en rabo (china) sola, con culantro o perejil con agua, sal y limón. Mi madre me comenta que el ají seco amarillo es el escabeche traído de la costa, venia de dos variedades uno grande y otro mediano, siendo este último el más picante, los dos lo usaban para hacer el gallo zonzo. Algunas familias lo preferían hacer con cebolla de rabo blanca, actualmente dicha variedad un poco extinguida, como era el caso de su padre (mi abuelo)...