EL BATÁN UNA HERRAMIENTA ESENCIAL EN LA GASTRONOMÍA DE SANTIAGO DE CHUCO
Dr. Javier Delgado Benites (*) El batán es parte esencial de la historia gastronómica y cultural de Santiago de Chuco. Viene hacer una piedra pangalga (plana y lisa), sobre ella lo acompaña el chungo que es una piedra ovalada en forma de media luna que viene hacer móvil, sirve para moler los alimentos requeridos en la preparación de los diversos potajes de la rica y variada gastronomía, su uso no produce oxidación y se obtiene el sabor natural y exquisito de cada producto al moler. Esta técnica de molido es ancestral, lo practicaron nuestros antepasados los Chucos. Hay batanes y chungos de diferentes tamaños, los pequeños se usan para las labores menudas y diarias, los grandes se usan para moler cantidades, el chungo grande permite moler mucho más rápido pero se requiere de mayor fuerza. Su instalación se realiza sobre una base de piedra o adobe asegurados con barro. Al realizar este escrito me viene a mi mente la imagen de mi abuelita materna Luisa Aguilar Zavala cuando lo visitaba de...