NEGROKA UNA VOZ AL SERVICIO DE LA CULTURA DEL PUEBLO

Dr. Javier Delgado Benites (*)   En mi tierra se come el cuy guisado, que es un alimento más sano y nutritivo. El cuy es un animal herbívoro, por lo que el aporte de fibra en el alimento es indispensable, así mismo, el aporte de vitamina C es altamente necesario. La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas. Así mismo tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición de las personas.   La carne de cuy tiene alta digestibilidad ,  bajo en colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos linoleico y linolenico, esenciales para el ser humano. La existencia de estos ácidos grasos es muy baja o casi inexistentes en otras carnes, y estos son precursores de la conformación del ácido graso araquidónico (AA) y ácido graso docosahex...

Dr. Javier Delgado Benites (*) Luis Felipe De la Puente Uceda en su tiempo de estudiante secundario y universitario que estudiaba en la ciudad de Trujillo, solía visitar Santiago de Chuco en época de vacaciones de medio año (fines de julio que coincidía con la Fiesta de Octava) y fin de año (fines de diciembre que coincide con navidad y año nuevo). En esas vacaciones últimas de tres meses, era el organizador de bailes, levantadas, carnavales y la fiesta de disfraces; era muy alegre y divertido. Le gustaba cantar huaynos, así como las serranitas de los poetas Arias Larreta, valses, rancheras, boleros y yaravíes. Tenía buena voz para la interpretación, por lo que era muy ovacionado por sus oyentes. Sus amigos de Santiago de Chuco como los profesores Julio Geldres Aguilar y Álvaro Rojas Paredes, cuando tuve la oportunidad de visitarlo a sus casas me relataban que Luis De la Puente le gusta cantar, de igual modo el profesor Segundo Vejarano Escobedo, gran amigo e integrante del MIR, en una...

Dr. Javier Delgado Benites (*) Redacto este artículo para recordar a mi abuelita materna Luisa Aguilar Zavala, en mi estadía de niñez y adolescencia en Santiago de Chuco, donde pase gratos momentos, me iba a visitarlo a un rinconcito llamado Pachogón, ella usaba utensilios en base del mate que eran naturales y ecológicos, recuerdo que en su mesa acostumbraba tener en sus lapillas, alverjas, habas, ñuñas, lino tostados, cancha, pan, cachangas y cachangas con dulce para que cualquiera de la familia o visitante se sirva a su gusto, así mismo los más grandes le usaba para depositar sus cereales, los medianos (mates) para servir los potajes que cocinaba. Ahí conocí a las sacras, lapas, lapillas, mates, checos y potos que desempeñaban diferentes usos domésticos, principalmente en la cocina. La planta de los mates o llamada calabaza, son enredaderas que crece de forma silvestre en terrenos húmedos y soleados de lugares de clima templado o temples, se siembra por lo general en primavera,...