EL PAN DE SANTIAGO DE CHUCO
Dr. Javier Delgado Benites (*)
El
pan es un componente de la alimentación en la humanidad y es tan significativo que se ha desarrollado de manera amplia presentándose en diferentes formas en
relación a las costumbres y tradiciones de cada pueblo.
El
insumo para la elaboración del pan es el trigo, la provincia de Santiago de
Chuco es productora de grandes cantidades de trigo con sus diversas variedades de
la región La Libertad.
En
Santiago de Chuco, el pan representa la vida social, religiosa, cultural y
económica de las personas que viven en la ciudad andina. El pan está presente
en todas las fiestas tradicionales que se desarrollan en el pueblo y en toda la
provincia como símbolo de compartimiento y agradecimiento, en el ámbito social
y festivo, queremos resaltar las tajadas estas se reparten en las novenas,
verbenas, misas, velaciones y velorios consiste en darle a cada persona
asistente o invitada un plato con una rosca, dos panes, un trozo de bizcocho
corriente y uno de bizcocho chancay.
El
pan de Santiago de Chuco tiene un carácter social y religioso patrimonial ya
que todas las celebraciones sociales y religiosas está presente como un distintivo
de compartimiento, agradecimiento y bendición entre familiares, vecinos, amigos
y visitantes para confirmar este hecho podemos destacar la tradición de los
dulces que se reparten en Semana Santa por los estandarteros que son las
personas encargadas de sacar en procesión a un santo en cada día que comprende
dicha semana religiosa, las personas invitadas deben acompañar con su vela,
previo a esto el estandartero ya habría repartido los platos de dulces a cada
invitado, dicho plato consta de tres basitas, tres hojarascas y tres rosquetes.
El
pan siempre se considera una fuente de la actividad económica por la gran cantidad
que se prepara todos los días y también por las panaderas que elaboran
constantemente para vender en el pueblo y llevar a otras ciudades del país.
El
pan es elaborado de harina de trigo, levadura, agua y sal y otros ingredientes adicionales
de acuerdo a la variedad, es hecho artesanalmente en horno, este es de barro
con ladrillo, los utensillos usados bateas, palas para hornear, batidores,
mesas, hurgoneros, palas para sacar los panes del horno y otros.
El
pan de Santiago de Chuco y todos sus distritos, es agradable y único, podría
decir el mejor de la región.
VARIEDAD DE PAN
La
variedad de pan que se elabora en Santiago de Chuco, fortalece la identidad
local, donde se muestra más interesante su consumo.
Dentro
de las variedades tenemos:
SALADOS
Pan
de agua
Pan
de manteca
Pan
corriente
Pan
de yema
Pan
francés
Pan
torta
Mollete
Regañada
Roscas
Empanadas
Cangas
Semitas
DULCES
Bizcocho
corriente
Bizcocho
chancay
Bizcochuelos
Hojarascas
Alfajores
Basitas
Pasteles
Rosquetes
(Guanacos
y muñecas)
(*) Doctor en educación, ingeniero
químico, licenciado en educación, investigador del Instituto de Investigación
en Ciencias y Humanidades, directivo del Movimiento Capulí, Vallejo y su
Tierra, docente universitario.
Textos que pueden ser reproducidos
citando autor y fuente
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