LAS BANDERITAS DE LA VENTA DE CHICHA Y PAN EN SANTIAGO DE CHUCO

Dr. Javier Delgado Benites (*) 

Un escrito para evocar, cuando era niño y adolescente en mi lar natal, acompañaba por los caseríos a mi padre, para realizar su negocio de venta de zapatos a los campesinos, por el camino espiaba casas con las banderitas de venta de chicha y pan.

Santiago de Chuco en antaño, el uso de las banderitas roja o blanca que flameaban en las casas, tenían una significación, esta pequeña bandera lucia orgullosa, ondeaba por el soplo del viento. La roja invitaba a calmar la sed, compartir angustias y alegrar el espíritu y la blanca límpida invitaba a sosegar el hambre y compartir con la familia y amistades. Dichas banderitas era el distintivo del lugar en que se podía encontrar la milenaria y gratificante bebida, la chicha, la colorada o la baya como lo llamaban, y el delicioso pan ancestral hecho a base de harina de trigo del lugar y horneado en horno de barro, que había sido calentado previamente por leña de eucalipto, aliso, quinual y otros.

 

Flameaban la bandera roja en las casas, para comunicar que si había chicha, y la blanca que si había pan; cada color era independiente, de tal manera, que ambos colores están desplegados en señal de aviso. Pero si la bandera se encontraba envuelta expresaba que se había acabado la chicha o el pan. Si no ondeaba la bandera en la casa, simbolizaba que no había chicha ni tampoco pan.

Las personas que disfrutaban de un capri de chicha, el pan de agua y el rocoto, forman una trilogía inseparable en los gratos momentos familiares y amigables en Santiago de Chuco. La chicha elaborada de jora de maíz, con su respectiva chancaca o chancona; el pan de agua elaborado a base de harina de trigo, agua y sal, no tiene manteca de tal manera, que es un poco duro y elástico; el rocoto entero colorido suave y picante, sacado fresco de las huertas aldeanas, con sal, en otros casos molido a batan.  

Disfrutar un vaso de chicha era un acto ritual andino, como indica algunos cronistas que “el inca después de haber ayunado, comía sal con rocoto o ají y tomaba chicha”.

Durante años, la chicha fue la bebida por excelencia. Los hubo de diferentes tipos, colores y sabores: fresca y ligera, estrictamente para la sed; con más cuerpo y fermento para animar reuniones familiares y de amigos; más fuertes y añejas para abrir las compuertas del inconsciente y liberar el cuerpo en las fiestas colectivas.

Los lugareños asociaban a la chicha y el pan como partes de un espacio socializador e integrador de elementos andinos, es la constante celebración y ritual de agradecimiento a la naturaleza.

En la actualidad, en Santiago de Chuco son muy pocos los lugares en que se expende chicha como principal producto de venta. En los caseríos o zonas rurales se puede encontrar, muy de cuando en cuando, algunas casas en los que ondea una banderita roja o blanca, ahora un poco triste, como en retirada y por el camino a la extinción.

 

(Fotos y trazo del autor)

 

(*) Doctor en educación, ingeniero químico, abogado, licenciado en educación, investigador del Instituto de Investigación en Ciencias y Humanidades, directivo del Movimiento Capulí, Vallejo y su Tierra, docente universitario.

 

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