EL CASHALLURTO, IDENTIDAD GASTRONÓMICA DE SANTIAGO DE CHUCO
El cashallurto es un plato oriundo de Santiago de Chuco, muchas veces mal llamado en Trujillo como shambar. Se elabora a partir de
trigo pelado y una mixtura de cereales, acompañado de máscara o pellejo de
chancho y jamón, ingredientes que le confieren su sabor profundo y tradicional.
En cada cucharada, el cashallurto guarda la
memoria de la tierra andina, como si el trigo narrara en silencio la historia
de sus campos y sus manos campesinas. Es un plato que no solo alimenta el
cuerpo, sino que también abriga el alma, como un antiguo canto que resiste al
paso del tiempo.
SALVE CASHALLURTO
Cashallurto de mis raíces
a ti te quisiera derrochar
a cada rato de mi vida
mil veces te consumiría.
Cashallurto de mis ancestros
potaje que es un manjar
comerlo con unas ganas
siempre será un placer.
Naciste en los umbrales chucos
nutriste a todo un pueblo
lo fortaleciste de pasión
dándole conocimiento y don.
Javier Delgado Benites
Nuevo Chimbote, 17 de abril del 2010
HEROICO CASHALLURTO
Potaje oriundo de mi tierra
es el popular cashallurto
rico en carbohidratos y vitaminas
de sustancias sin igual.
El trigo marengo pelado
que se degusta con deleite
las alverjas redonditas
que se revientas toditas
las habas verdecitas
que se desasen enteritas
la mashacara de chancho
que lo da un sabor especial
los huesos de jamón
que lo da un gustillo original
su aderezo con manteca
que lo da un color agradable
la cebolla de rabo
que lo da un toque peculiar
el culantro verdecito
que lo da su adorno magistral.
El cashallurto de mi tierra
va acompañado con sabor
cancha con manteca
bien frita en olla de barro
papas amarillas sancochadas
que da gusto el paladar
gallo zonzo de ají soasado
completan la delicia natural.
Por eso el cashallurto
es pan de memoria del ande
en cada grano guarda la voz
de Santiago de Chuco.
Javier
Delgado Benites
Santiago
de Chuco, 04 de octubre del 2014
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