LAS OCAS ESPEJAS DE SANTIAGO DE CHUCO
Dr. Javier Delgado Benites (*) Este escrito lo realizó, porque hace unas semanas un familiar me ha enviado de Santiago de Chuco las ricas ocas espejas, que me han hecho recordar mi estancia en mi lar natal. Después de muchos años he comido dichas ocas. La oca es una planta oriunda de los andes, es uno de los cultivos más antiguos del Perú, se cultiva en pequeños terrenos, es parte de la alimentación del campesino y su entorno familiar. La oca es un tubérculo de fuente importante de vitamina C y de energía debido a su contenido de carbohidratos, las cantidades de proteínas y grasas son bajas. En Santiago de Chuco, se produce la oca en sus diversas variedades, dentro de ellas las ocas espejas, que vienen hacer un tipo de oca de color naranja pálido, diáfano y brilloso, pienso que ha eso se debe al llamarlo ocas espejas. Mi padre cultivaba dicha variedad de ocas en el pequeño terreno (chacra) que teníamos cerca de Yamanate, dicha cosecha era exclusivamente para comer, en otros casos