LA PREPARACIÓN DE LA JORA EN SANTIAGO DE CHUCO

Dr. Javier Delgado Benites (*)

La preparación de la jora es ancestral, viene hacer la germinación del maíz, según mi madre me relata que se prepara de la siguiente manera.

Mi abuela (su madre) Luis Aguilar Zavala, preparaba la jora para que posteriormente haga la chicha, que se consumía en el hogar de la familia Benites Aguilar en el rinconcito sublime de Pachogón.

La técnica era especial, que consistía en desgranar el maíz, se selecciona, el grano pequeño, luego en un perol o depósito, se agrega agua durante cinco días, se lo deja a remojar, luego se prepara la cama en el rincón del patio, se trae hojas de sauco o aliso, se coloca en el piso y se extiende el maíz que está en inicios de germinación, se tapa o cubre con las mismas hojas y se va echando agua para que siga su proceso de germinación, durante 10 a 15 días.

 


Posteriormente, el maíz germinado se lo traslada a otro espacio y se envuelve con bastantes hojas de sauco o molle, abrigándolos con mantas, este proceso consistía en mantenerlos con bastante caloría al producto por lo menos de 3 a 4 días, luego se saca para que se tiende al sol para su estado de secado hasta que logre los granos mostrar el color oscuro, este proceso de secado tiende prolongarse por lo menos 7 a 9 días. Y así, finalmente se logra la elaboración de la jora para preparar la espumante chicha, baya o colorada, que es una bebida tradicional de los incas.

La jora posee vitaminas medicinales para el cansancio, contribuye a rebajar la presión arterial alta, contiene encimas y zinc.

 

 (Fotos de Internet)

 

(*) Doctor en educación, ingeniero químico, abogado, licenciado en educación, investigador del Instituto de Investigación en Ciencias y Humanidades, directivo del Movimiento Capulí, Vallejo y su Tierra, docente universitario.

 

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